Una cena a quattro mani. Sebastian del Ristorante Battaglino di Bra e Massimiliano de Le Vitel Etonné di Torino

Un menù costruito intorno ai Presìdi Slow Food, ai piccoli produttori e alle grandi materie prime piemontesi, interpretate con rispetto e personalità. Per entrambi Terra Madre è da sempre molto più di un evento: è un modo di pensare il cibo, le relazioni e il lavoro quotidiano. Due cucine diverse che, per una sera, si incontrano fra tradizione, fermentazioni, memoria e contaminazioni contemporanee. Un piccolo viaggio nel Piemonte che amiamo, attraverso chi lo coltiva, lo alleva, lo produce e continua ostinatamente a raccontarlo. In tavola: • melanzana alla brace, seirass di capra, coulis di datterino e nocciole IGP, tinca di Ceresole d’Alba in carpione leggero, verdure di stagione e ramassin della Valle Bronda fermentati • agnolotti di vicciola (fassona nutrita con un’alimentazione esclusiva a base di nocciole Piemonte, dal 10 al 25% della razione), con crema di scarola e il suo fondo bruno; plin di patate di montagna e toumin del mel, burro all’aglio storico di Caraglio, cavolo fermentato e nocciole IGP • bocconcini di coniglio grigio di Carmagnola, con peperoni di Capriglio e olive taggiasche; trippa Battaglino alla cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto • sorbetto alle pesche e amaretti; torta soffice alle antiche mele piemontesi, panna acida e gel di salamoia di mela