Ingredienti
Le pere martine al barolo sono una specialità della cucina piemontese per concedersi un dessert saporito, ma ideale per chi vuol evitare anche nel periodo di Natale di esagerare con i grassi.
Lavate molto bene le pere non sbucciate e lasciatele intere; poi sistematele facendole stare dritte con il picciolo in alto nella pentola.
Irroratele con tanto vino quanto basta per coprire il frutto, spolverizzatele con lo zucchero, unite i chiodi di garofano, mettete il coperchio alla pentola e lasciate le pere in cottura per circa un’ora a calore bassissimo.
A cottura ultimata, con un cucchiaio togliete le pere dalla pentola e mettetele su un piatto; poi a fuoco vivace fate restringere il vino, risistemate le pere nella pentola e lasciatele raffreddare.
Le pere martine al barolo si servono fredde in coppette, irrorate con buona parte del vino.