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GNOCCHI OSSOLANI

Tempo di preparazione 
1 ora
Dosi 
6 persone
Tipologia ricetta 
Primi

Ingredienti

q.b.
burro
150 gr
farina di castagne
50 gr
formaggio di malga
q.b.
noce moscata
150 gr
pangrattato
1 kg
patate
q.b.
pepe
q.b.
sale
60 gr
zucca gialla
2
tuorlo d'uovo
300 gr
farina di frumento

Lessate in due pentole diverse le patate e la zucca; dopo avere sbucciato le prime passatele al setaccio. Mescolate la farina di frumento e quella di castagne e trasferitele sulla spianatoia, disponendole a fontana; aggiungete la purea di patate e zucca, i tuorli d'uovo battuti, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Impastate il tutto, incorporando, poco alla volta, il pangrattato.
Ricavate ora i classici gnocchi e tuffateli in abbondante acqua salata. Non appena riaffiorino, scolateli e trasferiteli in un tegame, dove avrete fatto soffriggere le foglie di salvia nel burro, aggiungendo per finire pezzetti di formaggio di malga.
La preparazione di questi gnocchi, caratterizzati dalla presenza nell'impasto di zucca e farina di castagne, richiede una certa abilità manuale. In alternativa alla farina si possono usare direttamente le castagne (un etto), bollite e passate al setaccio: lo gnocco apparirà così più rustico.