Ingredienti
Sfilettare con cura i gobbi, poi tagliarli a pezzi di 4/8 centimetri e lessarli al dente (circa 34/40 minuti) in acqua salata. A bollore, sgocciolateli e tenerli da parte. In un tegame lasciate fondere il burro e insaporite i "gobbi" per alcuni minuti, poi riducete il calore, aggiungete il latte e portate a cottura, per circa 30 minuti. Frullate o tritate finemente i gobbi, uniteli alla besciamella, incorporate al composto le uova e il grana padano, regolate di sale, amalgamate bene.
Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 170° per 35/40 minuti. Ritirare, lasciate riposare 5 minuti e ponete sul piatto da portata. Servite con bagna cauda o fonduta di Raschera.
Testo tratto dalla rivista Piemonte Parchi.