Piemonte Italia

Il Salame d'Asino è prodotto in varie zone del Piemonte.
In particolare a Borgomanero (Novara) e nella zona compresa tra il Ticino e l'Agogna; a Calliano ed a Moncalvo (Asti); nel Pinerolese ed in Valle di Susa (Torino); in alcune aree montane della provincia di Cuneo.
Tradizionalmente, è costituito per il 70%da carne di asino e per il 30%da pancetta.
L'impasto è a grana media/fine, uniforme e di colore rosso vivo.
La consistenza varia in funzione del periodo più o meno prolungato di stagionatura.