Piemonte Italia

Il Pane di Segale (Pan ëd Biava) è prodotto nelle vallate della provincia di Verbania.
Ha forma arrotondata, crosta dal colore bruno piuttosto scuro e una pezzatura di 800-900 g. Si ottiene utilizzando farina di segale, farina di frumento, acqua, olio extra vergine d'oliva e lievito di birra.
Un tempo era preparato utilizzando esclusivamente farina di segale, ma attualmente si preferisce aggiungere farina bianca, in proporzioni variabili, a seconda della zona di produzione.