Piemonte Italia

Il Salgnun o Salignun è prodotto tutto l'anno nell'alto Eporediese (Torino), in particolare a Quincinetto.
È una sorta di Brus che deriva dalla rifermentazione del Tometto finemente sminuzzato con l'aggiunta di aromi.
Ha un sapore molto deciso, forte e piccante dovuto al peperoncino e al cumino incorporati nella pasta casearia.