Piemonte Italia

Le Ricotte del Piemonte sono prodotte tutto l'anno in diverse zone del Piemonte.
A seconda della zona e delle tecnologie di produzione sia della ricotta sia del siero di partenza, prendono nomi assai diversi. Il peso oscilla fra 500-1000 g.
La crosta è inesistente ed evidenzia la formatura delle fascelle e/o la trama della tela di sgrondo.
La pasta è bianca, pastosa, con struttura granulosa; il sapore è dolce e più o meno pronunciato se è presente il siero di capra.
Il nome "Gioncà" deriva dai cestini di giunco, "Mascherpa" in fuscelle di altro genere.
Negli alpeggi della valle Ossola si trovano i Mascherpini Ossolani, piccole ricotte di 200-300 g talvolta affumicate e/o speziate.
A Montanaro viene prodotta una ricotta che deriva dal siero del formaggio locale Toma Verda 'd Montanèr.