Piemonte Italia

Il Formaggio a crosta rossa è prodotto tutto l'arco dell'anno nella Valle di Susa e nel Canavese (Torino), oltre che in alcune località della pianura cuneese.
È un formaggio grasso, a pasta cruda, molle, prodotto con latte di vacca intero, con un periodo di stagionatura compreso tra i 20 e i 40 giorni.
La forma è cilindrica, a facce piane e rotonde, del diametro di 12-16 cm e con un'altezza dello scalzo di 3-5 cm. Il peso si attesta sui 500 g. La crosta è sottile, untuosa al tatto, di colore giallo rossastro. La pasta è unita, morbida, fondente, con rara occhiatura di colore paglierino più o meno carico.
Il sapore è fragrante e delicato, il profumo ricorda il latte fresco e la crema del latte.