Bondiola
Prodotto Agro-alimentare Tradizionale
Susa (To)
La Bondiola è prodotta in diverse zone del Piemonte.
È un insaccato di carne suina e pancetta tradizionalmente di grandi dimensioni e di peso elevato (anche 5 kg), poiché si utilizzava come involucro la vescica del suino, più capiente rispetto all'involucro di intestino.
Oggi la vescica è impiegata raramente e si preferisce ricorrere all'intestino cieco di bovino (bondeana), ottenendo un salume di minore pezzatura, lungo circa 25 cm, con diametro di 10 cm ed un peso compreso tra 1,5 e 2,0 kg.
Al taglio si presenta di colore rosso vivo, con profumo e sapore intenso e piccante.
Data ultimo aggiornamento: 29/10/2009
