Piemonte Italia

Il Brus da latte è prodotto tutto l'anno nelle valli del Canavese (Torino).
Si tratta di una crema di formaggio rifermentata, formaggio fresco di latte vaccino intero che si può consumare giovane, ma anche dopo 5-6 mesi di stagionatura.
La forma è tondeggiante, la pezzatura è piccola (circa mezzo chilo).
La crosta è assente, la pasta è di colore bianco, di consistenza morbida e pastosa, deformabile nel prodotto giovane, tendente a diventare asciutta e sbriciolarsi in quello stagionato.
Il prodotto fresco ha sapore dolce; quello stagionato ha gusto forte e deciso, in particolare se il prodotto è stato conciato con peperoncino e/o pepe.