Piemonte Italia

Les noisettes sont destinées à la consommation directe ou à l’industrie de la confiserie où elles sont écossées, torréfiées après avoir éliminé la pellicule recouvrant la fève.
La distinction exige des « noisettes entières » consommées à l’état naturel et écossées, salées, ou employées dans la préparation du nougat ; des « noisettes en grains » et « en pâte » pour la fabrication du chocolat, des crèmes à tartiner et des glaces.
Nombreuses sont les variétés aux caractéristiques botaniques et commerciales différentes ; dans le Piemonte, seule la « Tonda gentile delle Langhe » est cultivée et essentiellement destinée à un usage industriel.