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Raschera

Le nom Raschera tire ses origines du lac de Raschera, aux pieds du mont Mongioie. Il ne diffère de la tomme que par sa forme carrée, imaginée pour faciliter, autrefois, son transport à dos de mule. La fabrication du Raschera remonte à plusieurs siècles. Le Raschera est un fromage demi-gras, pressé et obtenu à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, parfois écrémé par affleurement. Fromage de table de couleur blanc ivoire, à la pâte consistante et élastique ; saveur légère, un peut piquante et savoureuse après affinage.
On distingue deux variétés : le Raschera et le Raschera d’alpage. Ce dernier est fabriqué à 900 m d’altitude dans neuf villes de la région de Monregale. La fabrication et l’affinage ont lieu dans toute la province de Cuneo. L’unicité et la typicité lui ont été octroyées en 1996 avec le label du fromage Raschera, reconnu sur l’ensemble du territoire communautaire comme Appellation d’origine protégée en vertu du règlement CE n° 1107 du 12 juin 1996.