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Castelmagno

Le Castelmagno tire son nom d’un célèbre sanctuaire dédié à Saint Magne - un soldat romain qui, comme le raconte la légende, fut persécuté dans la montagne près de Cuneo. La fabrication de ce fromage remonte au XIIe siècle, et serait contemporaine à la création du Gorgonzola dont il partage les principales caractéristiques. Au dix-neuvième siècle, il figurait sur la carte des grands restaurants parisiens et londoniens.
Il n’est fabriqué que dans trois villes de la province de Cuneo: Castelmagno, Pradleves et Montersosso Grana. Le Castelmagno est un fromage de forme cylindrique, demi-gras et pressé à pâte semi-dure persillée, obtenu à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis. C’est un fromage à pâte bleue, nuancée de vert en raison de la présence de moisissures particulières de type Penicillium ; la couleur plus sombre aux veinures bleu-verdâtres est quant à elle typique des formes plus affinées, à la saveur forte et piquante. D’appellation d’origine contrôlée depuis 1996, il bénéficie du label de typicité et d’unicité, sur l’ensemble du territoire national et communautaire, et de l’appellation d’origine protégée en vertu du Règlement CE n° 1263 del 1er juillet 1996.