Piemonte Italia

Castelmagno

El nombre tiene su origen en un famoso Santuario dedicado a San Magno – soldado romano que, como cuenta la leyenda, fue perseguido por la montaña, en Cuneo. Las producciones de este queso se remontan al siglo XII, paralelamente a la creación del Gorgonzola, del que denota las características más sobresalientes.
En el siglo XIX apareció en el menú de grandes restaurantes parisinos y londinenses. Se produce sólo en tres localidades – Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana – en la provincia de Cuneo. El Castelmagno es un queso de forma cilíndrica, semigraso y prensado como pasta semidura azul, producido con leche de vaca, cabra y oveja. Es un queso “de pasta azul”, con toques de verde debido a la presencia de mohos especiales del tipo Penicillium; el color más oscuro con vetas azul-verdosas es, por el contrario, típico de las formas más curadas, con un sabor fuerte y picante. Denominación de origen reconocida en 1996, con el carácter de tipicidad y unicidad en todo el territorio nacional y comunitario, con la denominación de origen protegida, en base al Reg. CE nº 1263 de 1 de julio de 1996.