Piemonte Italia

Il Caprino Valsesiano è prodotto nell'omonima valle ed in particolare a Rimella (Vercelli).
È un formaggio grasso, prodotto con latte di capra intero e talora miscelato con latte di vacca e di pecora, a pasta semicotta di consistenza variabile da molle a semiduro.
La stagionatura oscilla fra 2 settimane e 2 mesi.
La forma è a tronchetto di piccole dimensioni, il peso è di 100-300 g.
La crosta è assente nel prodotto fresco e di colore paglierino o bruno in quello stagionato, la pasta di colore bianco-latte è priva di occhiatura con struttura finemente granulosa.
I profumi ricordano il latte di capra ed il sapore diventa più pronunciato con il progredire della stagionatura.