Piemonte Italia

Il Violino è prodotto nell'arco alpino e in particolare nelle Valli Ossolane (Verbania), prevalentemente in autunno.
È una sorta di prosciutto, ottenuto dalla coscia della pecora, della capra o del camoscio sottoposta a salagione e stagionatura.
La pezzatura varia da 1,0 a 1,5 kg.
Si presenta con superficie rugosa, consistenza dura, talora legnosa, colore dal bruno-rossastro al grigio.
Al taglio la carne è di colore rosso scuro, più intenso in quello di camoscio, più attenuato e chiaro in quello di pecora.