Piemonte Italia

La Mortadella di Fegato Cotta è prodotta in provincia di Novara e Vercelli, in particolare nelle zone collinari della bassa Valsesia.
È un insaccato di pezzatura che può superare i 2 kg, presenta come caratteristica il fatto di contenere, la carne, il grasso ed il fegato del suino.
La quantità di fegato presente incide sul colore, rosso più o meno scuro, e sul sapore, che risulta più o meno piccante.
Viene cotta a vapore.