Piemonte Italia

La Toma della Val Sesia è prodotta tutto l'anno nell'alta Val Sesia (Vercelli).
È un formaggio da tavola grasso, prodotto con latte di vacca intero, a pasta semicotta, piuttosto consistente; la stagionatura è di 30-90 giorni.
La forma è cilindrica a facce piane del diametro di 17-22 cm, con scalzo di 6-9 cm, il peso si aggira tra 1 e 3 kg.
La crosta è sottile, elastica, liscia, regolare e di colore paglierino.
La pasta è di colore paglierino più o meno intenso in relazione alla stagionatura, la sua struttura è piuttosto consistente, con occhiatura diffusa appena visibile.
Il sapore è dolce e delicato nel prodotto fresco; pronunciato, piccante e leggermente salato in quello stagionato.