Piemonte Italia

I Biscottini di Novara sono prodotti a Novara e zone limitrofe.
Sono dei biscotti leggerissimi (circa 8 grammi ciascuno) aventi una struttura finemente aerata, spugnosa ed una consistenza friabilissima. Di forma rettangolare con angoli arrotondati ed un colore dorato, specialmente sulla parte superiore.Molto digeribili perché non contengono grassi ed hanno un elevato apporto energetico, sono composti da farina di frumento, zucchero e uova intere.
Le prime notizie storiche risalgono al 1500, quand'erano preparati nei monasteri femminili dalle monache che avevano inventato la ricetta di "quel biscotto che avrebbe dato rinomanza al capoluogo novarese".