Piemonte Italia

L'Antico Dolce della Cattedrale è prodotto a Novara. Ha una forma rotonda, una consistenza soffice ed una superficie dalla colorazione dorata. Gli ingredienti sono farina di frumento, zucchero, burro, uova, lievito vanigliato, buccia di limone, grappa di Nebbiolo, latte e frutta.
Un tempo era preparato con frutta di stagione, ora si utilizzano solo albicocche e prugne.
Era già prodotto nel 1200 e si usava come omaggio dei feudatari ai canonici di S. Maria e successivamente da loro ridistribuito ai fedeli.